AIB認(rèn)證（美國）是一家全球性食品安全保護、教育及技術(shù)服務(wù)機構(gòu)，有60多年國際性的食品安全培訓(xùn)和咨詢經(jīng)驗，每年為100多個國家的食品企業(yè)提供上萬次的專業(yè)服務(wù)。美國80%以上的食品百強企業(yè)是AIB的長期客戶。在食品產(chǎn)業(yè)鏈上，AIB公司的食品安全服務(wù)涉及到農(nóng)業(yè)、加工、包裝和配送等環(huán)節(jié)。AIB國際的食品安全專家擁有平均10年以上的業(yè)內(nèi)經(jīng)驗，所制定的《AIB 統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn)》被世界食品行業(yè)所認(rèn)可。
        3. 清潔操作規(guī)范
        對設(shè)備、器具和建筑物進行清潔和消毒，以提供一個健康、安全的加工環(huán)境。
        3.1 清潔
        清潔不僅僅是讓工廠看起來整潔。清潔方式和時間安排要考慮到產(chǎn)品安全。
        關(guān)鍵要求
        3.1.1.1 在進行清潔工作時，必須防止污染原材料、產(chǎn)品以及設(shè)備。
        3.2 與食品接觸的清潔劑和消毒殺菌劑
        清潔劑和消毒劑應(yīng)作為“化學(xué)品控制程序”中的化學(xué)品進行管理。
        關(guān)鍵要求
        3.2.1.1 所有用于清潔食品接觸面的清潔劑和消毒劑必須具備“可與食品接觸”的許可證明文件。
        3.2.1.2 應(yīng)測試消毒劑濃度，以確保與產(chǎn)品標(biāo)簽上的濃度一致。
        3.2.1.3 所有化學(xué)清潔劑應(yīng)準(zhǔn)確標(biāo)識。
        3.2.1.4 所有化學(xué)清潔劑在不使用的時候，必須存放在遠(yuǎn)離食品生產(chǎn)和儲存區(qū)的一個有防范措施的庫房內(nèi)。
        3.2.1.5 企業(yè)應(yīng)遵守驗證程序，保留化學(xué)品濃度測試、再測試及糾正措施的記錄。
        3.2.1.6 按標(biāo)簽說明的要求沖洗設(shè)備，以清除化學(xué)品殘留。
        3.3 設(shè)備和工具
        如果管理不妥當(dāng)，清潔設(shè)備和工具可能會對產(chǎn)品安全產(chǎn)生負(fù)面影響。
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        3.3.1.1 必須提供適宜的清潔設(shè)備和工具供使用。
        3.3.1.2 清潔設(shè)備的維護和存放應(yīng)不能污染產(chǎn)品或產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備。
        3.3.1.3 清潔產(chǎn)品接觸面（產(chǎn)品區(qū)）的器具和清潔建筑結(jié)構(gòu)(生產(chǎn)區(qū)域)的器具，必須單獨存放并有所區(qū)別。
        3.3.1.4 清潔衛(wèi)生間或下水道的器具不得用于其它清潔用途。
        3.3.1.5 所有清潔器具在使用后必須清洗干凈并妥善存放。妥善存放應(yīng)包括適當(dāng)?shù)母綦x，以確保不會發(fā)生交叉污染。
        3.3.1.6 應(yīng)采用顏色代碼或其它分類方式將清潔用具按照不同的預(yù)期用途進行標(biāo)識和區(qū)分。
        3.3.1.7 在產(chǎn)品區(qū)必須使用干凈的工具和抹布。
        3.3.1.8 有可能引入異物的清潔工具，如鋼絲刷、海綿和擦洗墊僅在非常必要的情況下使用。一旦使用，應(yīng)在清潔后對該區(qū)域進行檢查來識別和清除任何有可能污染產(chǎn)品的殘留異物。
        3.3.1.9 用于清潔的水應(yīng)受到控制，并且在使用時不會因為水滴和水霧或水的直接接觸污染原材料、半成品或者其它生產(chǎn)設(shè)備。
        3.3.1.10 與內(nèi)部產(chǎn)品接觸面和散裝物料運輸車輛直接接觸時應(yīng)使用專用梯子和清潔工具（如軌道機動車和油罐車）。
        3.3.1.11 與內(nèi)部產(chǎn)品接觸面和散裝物料運輸車輛直接接觸時的專用梯子和清潔工具（如軌道機動車和油罐車）應(yīng)存放在清潔區(qū)域。
        3.3.1.12 在進入軌道機動車或其它運輸工具內(nèi)進行清潔、維修和其它工作時應(yīng)著適宜的工作服，佩戴頭套和腳套來防止異物污染內(nèi)部產(chǎn)品接觸面。
        非關(guān)鍵要求
        3.3.2.1 帶壓力受控裝置的氣管僅用于清潔清潔工具無法進入的設(shè)備。
        3.3.2.2 只有在工廠停止生產(chǎn)時，才可以用壓縮空氣來清潔，以防止?jié)撛诘漠a(chǎn)品污染。
        3.3.2.3 應(yīng)將叉車、托板叉車和相似設(shè)備列在總清潔計劃或預(yù)防性維護程序表中，進行清潔并對清潔效果進行跟進。
        3.4 日常（每日）清潔
        日常清潔的重點是讓企業(yè)保持持續(xù)的整潔有序及干凈。
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        3.4.1.1 日常清潔任務(wù)的開展應(yīng)能防止污染。
        3.4.1.2 日常清潔任務(wù)應(yīng)指派給適當(dāng)?shù)牟块T。
        3.4.1.3 日常清潔任務(wù)應(yīng)確保工作區(qū)和輔助區(qū)在正常的工作時間內(nèi)保持潔凈。
        3.5 產(chǎn)品區(qū)清潔 
        清潔強調(diào)建筑結(jié)構(gòu)和設(shè)備內(nèi)部的清潔，也許只有在不進行生產(chǎn)時才可以進行。清潔人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，并往往需要維修人員或生產(chǎn)人員的協(xié)助，以正確拆卸設(shè)備，有效清潔生產(chǎn)區(qū)，并防止產(chǎn)品污染。
        關(guān)鍵要求
        3.5.1.1 清潔任務(wù)的實施應(yīng)遵守適用的設(shè)備清潔程序。
        3.5.1.2 應(yīng)在主清潔計劃或類似程序中明確定期清潔的計劃。
        3.5.1.3 定期清潔任務(wù)必須指派給適當(dāng)?shù)牟块T。
        3.5.1.4 在對所有設(shè)備的內(nèi)部進行檢查和清潔時，如果有必要，必須移開設(shè)備防護裝置、平衡裝置和面板，并在清潔后重新安裝。
        3.5.1.5 設(shè)備和建筑物頂部裝置（包括電燈、管道、橫梁、排氣口）必須按照主清潔計劃的要求定期進行清潔，以防止霉菌、蟲害滋生，或其他產(chǎn)品污染問題。
        3.5.1.6 必須對需要消毒的產(chǎn)品接觸面、生產(chǎn)區(qū)和設(shè)備清潔和消毒。
        3.5.1.7 無需消毒的設(shè)備和器具應(yīng)當(dāng)按照預(yù)定的計劃進行清潔。
        3.5.1.8 在使用后，器具和容器應(yīng)進行清洗并晾干，可能時，應(yīng)離地倒置存放。
        3.5.1.9 產(chǎn)品加工設(shè)備和生產(chǎn)區(qū)的清潔頻率應(yīng)足夠，以防止殘留物轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品中。
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        3.5.1.11 執(zhí)行維修清潔任務(wù)時，必須確保不會危及產(chǎn)品安全。這包括（但不限于）清除碎屑，例如可能污染產(chǎn)品的螺母、螺絲、墊圈、電線、包扎帶、焊條，及其它小物件，并進行記錄統(tǒng)計。
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        3.5.1.13 管道、混合和儲存罐在必要時應(yīng)進行沖洗、清潔和消毒。
        3.6 非生產(chǎn)區(qū)和輔助區(qū)清潔
        清潔非生產(chǎn)區(qū)和輔助區(qū)應(yīng)可清除產(chǎn)品殘留物，以防止可能影響產(chǎn)品或生產(chǎn)過程的蟲害滋生、霉菌或其它污染物。
        關(guān)鍵要求
        3.6.1.1 對于放置在有可能滋生蟲害區(qū)域的非密封電氣箱和控制柜，應(yīng)每四周進行一次清潔和檢查。
        3.6.1.2 在對未處于直接生產(chǎn)區(qū)的所有設(shè)備的內(nèi)部進行檢查和清潔時，必須移開設(shè)備防護裝置、 平衡裝置和面板，并在清潔后重新安裝。
        3.6.1.3 必須清潔可能影響設(shè)備、生產(chǎn)，或原材料存放或成品的輔助區(qū)（如洗手間和維修車間等），以防止產(chǎn)品污染或蟲害滋生。
        3.6.1.4 必須清潔和維護用于存放設(shè)備、原材料、成品，或產(chǎn)品接觸器具的非生產(chǎn)區(qū)，以防止污染產(chǎn)品、原材料或設(shè)備。
        3.6.1.5 裝卸平臺的凹陷處應(yīng)有足夠的清潔頻率，以防止垃圾、產(chǎn)品溢出物或其它材料的過量堆積。
        3.6.1.6 機架和倉儲貨架區(qū)應(yīng)有足夠的清潔頻率，以防止碎屑、產(chǎn)品溢出物，或其它材料過度積聚。
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        3.6.1.9 下水道應(yīng)定期清潔和消毒，以防止微生物和蟲害滋生。
        非關(guān)鍵要求
        3.6.2.1 非食品接觸面應(yīng)當(dāng)按需要定期清潔。